Aperitif

Beeren – Gin Tonic 7,80
Blanc de Noir – Sekt 7,90

Josef Fritz – Zaussenberg am Wagram

Bella Rosa 6,90

Weingut Schneeberger – Südsteiermark

Vorspeisen, Zwischengerichte & Suppen

Gedeck / Ouverture 4,90

Unser Ouverture/Gedeck servieren wir obligatorisch: Röstzwiebelbutter | Bauernbutter | Alpin-Ruchbrot | Hohenemser Wurzelbrot | Zirbenzapfensalz || wahlweise mit unserer Rehwurst aus der Stollenselch + € 3,– p.P.

Maultaschen vom Turracher Gamsbock 18,90

Gamsschinken | Morchel-Steinpilzvelouté | Belper Knolle | Gamsjus | Erdäpfelgrammeln

Milchkalbskutteln & Hahnenkämme 19,90

Paradeiserbutter | Chorizo | Parmesan | Piment d’Espelette

Topinamburschaumsuppe 8,90

Wachtelei | Topinamburchips

Räucherkarpfenpalatschinke 19,90

Kren-Beurre-blanc | Steinpilze | Forellenkaviar

Schaumsuppe von Hummer & Edelkreb 14,90

Jakobsmuschel | Briochecroutons | Pistazie

Tatare vom Turracher Rehkitz 22,90

Mangalica Lardo | geräucherte Latschenmandeln | gebeizte Dottercreme | eingelegte Senfsaat | Liebstöckelcreme

“A echte Rindsupp’n” 6,90

mit Hirschleberknödel oder Frittaten

Rote Beete Waffel (vegetarisch) 17,90

Frischkäse | Kren | piemonteser Haselnuss

Gebeizte Schwarzenberg’sche Lachsforelle 19,90

Bretonische Jakobsmuschel | Flusskrebsmajo | Bronzenfenchel | Kräuterrahm | Forellenkaviar || wahlweise mit einer Dose (10g) Sibirischem Störkaviar + € 18

Vogerlsalat 8,90

Erdäpfel | steirisches Kürbiskernöl | gerösteter Lungauer Bauchspeck

Hauptspeisen

Turracher Hirschrücken 42,90

Creme vom Kärntner Reindling | Rumrosinen | Sellerie | Schwarzbeerkraut | Barolojus | Powidl

Geschmortes Kalbswangerl 35,90

Karfiolcreme | Kürbisschupfnudeln | Mandel-Brokkolispargel | geräucherter Röstzwiebel

Zweierlei vom Berglamm 42,50

(gebratener Rücken & geschmorte Keule) || Ratatouille | gebratener Steinpilzpolenta | feine Speckbohnen | Rauchpaprikamajo

Beiried vom Black Angus Rind 45,90

Steinpilzgnocchi | Petersilienwurzel² | Pfefferjus

Französische Royal Taube 42,90

Mandel-Beignets | Topinamburcreme | Speckerbsen | Cassisfeige

Namaykush Saibling 31,90

aus Fürstlich Schwarzenberg’scher Fischzucht in Murau – als Filet, Schnittlaucherdäpfel

Halbes Sulmtaler Backhendl 19,90

wahlweise mit grünem Salat, Kürbiskernöl, Erdäpfel + € 5,90

Gebackenes Schnitzerl vom Duroc-Schwein 21,90

Petersilenerdäpfel | Wildpreiselbeeren

Hausgemachte Ricotta-Ravioli (vegetarisch) 25,90

Hollandaise-Schaum | geschmorter Kürbis | Haselnuss | Parmesan

Nachspeisen

Karamellisierter Malzbrioche 16,00

Eierlikörschaum | Karottensorbet | Getreide | Valrhona Dulcey

Georg’s Himbeer-Dalken 16,90

auf Madagaskar-Vanilleschaum

Cannolo Siciliano 16,00

Röstmandeleis | Kaktusfeige | Cinq Épices | Pistazie

Piemonteser Haselnussparfait 16,00

Nougatsauce | Bratapfeleis | Salzkaramellschaum | Popcorn<br />
Dulce de leche

Gewürz-Creme Brûlée 16,00

Tannennadeleis | Amaranth | Schafsmilchespuma

Affogato 5,90

mit hausgemachtem Madagaskar-Vanilleeis

Sorbet vom grünen Apfel 5,50

(1 Nocke) || mit Calvados (4 cl)