„A echte Rindsuppe“

mit Hirschleberknödel, Rindsleberknödel oder Frittaten

5.90

Topinamburschaumsuppe

Wachtelei|knusprige Topinambur

7.20

Krensuppe

Räucherwels|Croutons 

7.20

Dim Sum vom Reh

Steinpilzdashi|gehobelte Rehschulter

Erdäpfelgrammeln 

16.90

Kalbskopf in Ciabatta

Rahmrettich|Maggikrautöl

14.90

Milchkalbskutteln & Entenzungen

Chorizo|Paradeiserbutter|Parmesan

16.90

Gebeizte Lachsforelle

Kohlrabi-Bergamottentascherl|Hollermarmelade|Forellenkaviar|Kräuterjoghurt|Fenchelpollen|Salicorn

16.90

Duett von der französischen Entenleber
Dattelcreme|eingelegte Kumquat| 

Madeira|Brioche
24.90

Tatare vom Rehbock
Rauchdottercreme|Lardo | Senfkaviar | Latsche
17.90

Räucherforellenpalatschinken

Steinpilze|Krenbutter|Kräuterricotta

16.90

Hausgeräucherter Schinken vom Wildschwein & Hirsch
Preiselbeerbutter|Kren
14.90

Vogerlsalat
Erdäpfel|Kürbiskernöl|Bauchspeck
7.80

Gebratene Wachtel

Kürbis-Schupfnudeln|Petersilienwurzelcreme|junge Erbsen

27.50

Geschmortes Kalbsbackerl
Junge Karotten | Erdäpfelpüree
29.50

Das Beste vom Turracher Hirsch

Powidltascherl|Beerenrotkraut|Selleriecreme

32.90

Rückensteak vom Almochsen

Brokkolispargel|Rosmarinerdäpfel|Pfefferrahm

35.50

Gebratener Lammrücken

Gefüllte Artischocke|gebratener weißer Polenta|Rosmarinsaft`l

32.90

Gebirgssaibling von Markus Payr aus Sirnitz

mit Kräutern gebraten|Schnittlaucherdäpfel

25.90

oder als Filet 

26.90

Pochierter Stör

Hummer-Buttersauce|Junglauch|Holzkohle-Miso-Gnocchi

29.90

Gebackenes Schnitzerl 

vom Schweinerücken|Petersilienerdäpfel 

16.80

oder vom Milchkalbsrücken|Petersilienerdäpfel

22.80

Halbes Steirer-Backhendl 

15.90

(mit grünem Salat|Erdäpfel|Kürbiskernöl )+ 5.90

Karamellisierter Brioche

Eierlikörschaum|Karottensorbet|Getreide

14.50

"Yuzu, Kokos & Pistazie"
Yuzu-Buttercreme|Kokosflockeneis|Pistaziensponge|"Kokosbusserl"

16.50

Bitterschokolade & Dulcey

Walderdbeereis|Schokoladentarte|Dulcey-Mousse|karamellisierte Milch|Crepesbröseln 

15.50

4x Französischer Weichkäse

Pont L`Eveque Fermier AOP (Normandie)|Livarot AOP (Normandie)|Camembert AOP (Normandie)|Reblochon de Savoie AOP (Jura)
Schwarzkirschkonfit| Mirabellenconfit|Sauterneskonfit|Ampfelmostgelee

15.90

Himbeerdalken 

auf Vanilleschaum 

15.90