SPEISEKARTE

SUPPEN

„A echte Rindsuppe“

mit Kalbsleberknödel, Hirschleberknödel oder Frittaten

5.70

 

Brennnesselsuppe

Wachtelei|Croutons

6.50

 

Krensuppe

Räucherforellenstreifen

6.50

VORSPEISEN

Tartare vom Rehbock

knuspriger Roggen|eingelegte Senfsaat|Latschennadeln|gebeizte Dottercreme

15.90

 

Gebeizte Lachsforelle

Heidelbeer-Rona|Hechtkaviar|Erdäpfelgrammeln|Kräuterjoghurt|Orangenmarmelade

15.50

 

Ravioli vom geschmorten Gamsschlögel

Mostgelee|Steinpilz-Calvadosrahm|Kataifi

14.90

 

Hausgeräucherter Hirschschinken

Preiselbeer-Sauerkrautbutter|Kren 

14.90

 

Ochsenkutteln

gepökelte Entenzungen|Paradeiserbutter

14.50

 

Duett von der französischen Entenleber

Dattelcreme|Quittenmark|Powidl

21.90

 

Hausgemachte Kürbistascherl

braune Butter|saurer Kürbis

13.90

 

Vogerlsalat

mit Erdäpfeln|Kürbiskernöl|geräuchertem Bauchspeck

6.90


HAUPTSPEISEN

Turracher Hirschrücken

Butterstrietzelcreme|Beerenrotkraut|Selleriepüree

29.80

Steinpilzlasagne
Gehobelter Gamsrücken|marinierte Wildkräuter|Bergkäse
14,90

 

Filetsteak vom Almochsen

Pfefferrahm|Rosmarinerdäpfel|Speckbohnen

36.50

Gebratener Berglammrücken

Blattspinat|gebratener weißer Polenta

29.80

 

Gebratenes Milchkalbskotelett

Erdäpfelschupfnudeln|Speck-Spitzkraut|Steinpilz-Calvadosrahm

29.80

Gebirgssaibling von Markus Payr aus Sirnitz

mit Kräutern gebraten|Schnittlaucherdäpfel

21.90

oder als Filet 

22.90

Pochiertes Hechtfilet

Wermut-Buttersauce|Wurzelgemüse|Kren

23.50

 

In Butterschmalz gebackenes Schnitzel 

vom Schweinerücken|Petersilienerdäpfel 

15.50

oder vom Milchkalbsrücken|Petersilienerdäpfel

20.50

 

Halbes Steirer-Backhendl 

14.90

(mit grünem Salat|Erdäpfel|Kürbiskernöl )+ 4.90

(Unser Wild beziehen wir ausschließlich aus eigener Jagd)

NACHSPEISEN


Semifreddo vom Kuhfrischkäse

Johannisbeere|knuspriger Honig|Dulce de leche

13.50

 

Pavlola-Eistorte

Butterkaramell|Limettengel| gefriergetrocknete Himbeeren

13.50

"Zartbitterschokolade und Himbeere"

Mousse|Luftschokolade|karamellisierte weiße Schokolade|Himbeereis|Nougat

13.90

 

Zitronentarte

Honig-Biereis|knusprige Zitrusfrüchte

13.90

Himbeerdalken 

auf Vanilleschaum 

13.90